Commençons par les pâtes puisqu'elles constituent l’essentiel de la nourriture et que le macaroni fut « inventé » en sicile en 1250. Les lasagnes, larges comme un doigt, sont généralement servies avec un ragoût de viande ; les spaghettis aux seiches baignent dans leur jus noir. Si vous n'arrivez pas à vous décider, demandez une assaggiata (assortiment de préparations différentes), ou rabattez-vous sur l’excellent risotto, souvent servi avec des fruits de mer.

 

Sorte d'amuse-gueule, ils se prennent avant les pâtes ; souvent, ils les remplacent. Signalons le prosciutto (jambon) de montagne, la bressaola (viande fumée servie en fines tranches) et la bruschetta (morceaux de tomate, ail et basilic sur une tranche de pain de campagne grille). Les fagioli con la menta sont une salade de haricots blancs recouverts de quelques feuilles de menthe fraîche et assaisonnes d'un filet d'huile d'olive.

II existe de très nombreux potages à base de légumes secs.

Le poisson ne manque pas. L'espadon, le plus courant, est considéré comme le roi de la table. Le thon, les calamars, les rougets, les dorades, les sardines, les langoustes et les poulpes ne sont pas toujours disponibles. Le poisson vous sera souvent proposé au poids. Dans ce cas, exigez qu'il soit pesé et que son prix soit fixé avant la commande.

 

On retiendra les involtini, les braciolettini alla palermitana, de petites escalopes roulées et cuites au four, farcies d'un mélange de chapelure frite avec du fromage, du basilic et du saucisson, l'agnelle al forno (agneau cuit au four avec des aromates), le fameux falsomagro (viande de boeuf, oeufs durs, viande hachée, le tout enroulé et cuit avec du vin rouge et de la tomate ou clans un bouillon) , les côtes de porc farcies et le lapin aigre-doux. La charcuterie est savoureuse.

 

Les plats de viande et de poisson sont servis sans accompagnement. On commande la garniture séparément. Vous aurez le choix entre des épinards, des aubergines (melanzane), des tomates ou des artichauts (carciofi).

 

Cette pâte cuite au four, à haute température, est l’une des spécialités les plus célèbres de la cuisine italienne. La fine couche de pâte à pain est recouverte de tomates, d'anchois, de jambon, de fromage, etc. ).

 

On les mange comme des en-cas ou on les fait entrer dans la composition des plats. La meilleure saison pour la ricotta de brebis se situe en février et mars. Le fromage le plus courant est le caciocavallo. Le fromage est souvent servi avec des olives et des tomates en guise de hors-d'oeuvre (antipasti). Goûtez au pepato fresco ou au pecorino fresco ou secco, au canestrato, très salé, ou au piacentino).

 

II existe un gâteau fait de massepain, de nougat glacé et de fruits confits. Chez les pâtissiers, essayez les cannoli de ricotta, rouleaux de pâte feuilletée et frite fourrée de ricotta de brebis, de pâte d'amande et de pistaches. Autre spécialité de l’île, la cassata siciliana est une pâtisserie faite de crème de ricotta, de fruits confits et de pain d'épice. Les martorane rivalisent avec les fruits confits.Les ossa di morto sont des biscuits à base de sucre, de blanc d'oeuf et d'amande. Quant au torrone gelato, c'est un gâteau glacé aux amandes.

 

C'est une passion chez les Siciliens. L'inventeur du sorbet n'est-il pas né ici, comme la cassata gelata. Essayez les frullati, fruits frais mélangés et mixés avec de la glace pilée et surtout la granita, glace pilée avec du jus de citron et du lait d'amande.

 

Sachez choisir entre un expresso (simple), un lungo (double), un americano (café long), un caffe freddo (froid), un frappe (expresso avec de la glace), un cappuccino, un macchiato (une goutte de café : dans un verre de lait). Une cioccolata est un chocolat épais et onctueux.

 

Les vins de sicile sont réputés depuis la plus haute antiquité. l'ensoleillement et le sol volcanique de l'île sont favorables à la culture de la vigne. Le vignoble palermitain propose des crus variés comme le zucco, le regaleali, le corvo, le zibibbo ou le stravecchio. Les blancs de l'etna donnent des blancs secs. La province de syracuse est la terre du pochino , vin rouge, fort, et de l’eloro ; du moscato di Siracusa, blanc muscat, sec, délicieux. Le faro, vin rouge à robe rubis, de la province de messine, est généreux. Le mamertino est un vin de dessert plus que de table. le malvasia di Lipari est récolté sur les îles Stromboli et Salina ; c'est un vin fort. L'île de Pantelleria possède un moscoto de grande qualité, vin de dessert très prisé. Mais le meilleur est le moscato passito qui présente des affinités avec le sauternes. Enfin, le fameux morsalo dore, célèbre vin de dessert, servit, au XVllle s., les Anglais dans leur lutte contre le monopole du vin de Porto. Vous trouverez des liqueurs et digestifs amers au citron, aux herbes, à l’anis et aux amandes.

 

l'espadon est un énorme poisson des mers tropicales. Sa mâchoire supérieure est équipe d'une épée redoutable pouvant atteindre 2 m. II bondit hors de l’eau et se laisse retomber sur la victime, la tête la première, pour la transpercer. Son dos est d'un bleu sombre, tandis que son abdomen est d'un blanc argenté.